□本报记者 李垚  王羽柔 胡静

戚大街社区沿街的数家本帮饭店，哪些菜值得一品？隐藏在老工房区深处的风味小吃，哪几家不可不去？牌楼巷内外新开的一批新潮创意菜馆，谁家风格更胜一筹？近日，记者从戚墅堰街道获悉，首张戚墅堰美食地图出炉，以手绘形式收录了聚餐、小吃、夜宵、早点等20家餐饮名店，为广大市民游客提供“美食导航”。

作家汪曾祺曾经说过，一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北鲜东辣西酸，都去尝尝。9月20日，记者根据美食地图收录的店铺信息，对戚墅堰的特色美食进行了探访。

发现地方味

常州，是一座爱吃面的城市。美食地图首家入选的面馆是位于中车大学斜对面的兴龙面馆，虽然兴龙面馆在这儿开业只有8年，却成功征服了食客们挑剔的胃，一定程度上，“兴龙”两字，就是好吃的面的代名词。

中午饭点，记者走进兴龙面馆，本想贪个早，但不大的面馆里已经坐满了人，老板郑兴龙坐镇灶台，忙碌非凡。面馆主打的大排拌面，汤底浓油赤酱，细面条加上传统的红烧微甜大排，成就经典拌面。面馆的规矩是荤菜浇头选好后顾客可以自己选两个素菜，拿多少自己拣，不浪费就行，一碗浇头满满的大排面15元都不要，又好吃又实惠。和忙里偷闲的老板郑兴龙聊了几句，他说自己8年前半路出家做餐饮，凭借着对于美食的爱好和钻研功夫，如今面馆的面条和汤底都按独门配方定制，面条微香、汤底微甜。

兴龙面馆一街之隔，还有一家开了30多年的九区锅贴店。这家店伴随了一代又一代人成长，一元钱三个的猪肉锅贴价格却仿佛停在20年前。锅贴手工现包，每天只做早饭和中午档，一盘锅贴在大锅中齐齐码好，皮子韧劲十足，底部焦脆喷香。锅贴店还提供传统的豆腐汤、白粥等早点，是体验地道早餐的好去处。

留住老味道

提到戚墅堰的老味道，不得不提起本帮菜。作为本帮菜代表，老德兴菜馆曾是戚墅堰的当红饭店，去年德兴馆在戚墅堰牌楼巷原址老店新开后，迅速收获了新老食客的青睐，新德兴馆也收录进了此次美食地图中。

文思豆腐、酱汁皓排、网油卷……简单的食材以华丽的姿态现身。饭店经理程恺告诉记者，饭店还推出了一系列创新菜，例如采用澳洲M9雪花牛肉制作的文火雪花牛肉，考验刀工和拼盘水平的沙拉牡丹虾球，还有最近来吃的顾客中大受欢迎的黄油罗氏虾。在新潮并举的同时，德兴馆的价格也比较实惠，“在做好传承和创新的同时，我们也会把老德兴的平民化保持下来，一楼大厅提供人均几十元的优惠桌餐，让食客实惠地吃本帮菜老味道”。

曾经的德兴馆还以早餐和点心出名，美食地图中还收录了两家麻糕店，是德兴馆点心师傅带出来的徒弟开的。与德兴有渊源的还有位于金贸大厦附近的三子家常菜馆，三子家常菜馆的老板、50岁的孙成利曾经在老德兴馆做过厨师，老德兴馆关门后，孙成利和妻子两人开了这家饭店，门面虽小却是老德兴的味道，孙成利每天跑三个菜场寻找新鲜食材，亲自掌厨。目前，三子家常菜馆中的卤肠和红烧虾最受欢迎。

展示新魅力

“开超市欠债欠了1000万元，现在转行做街头牛排，已经还了200万元了。”面对直播镜头，一边煎牛排一边和网友互动的李学晨还真没有吹牛：一到晚上7时，就有数以百计的食客一头扎进牌楼巷，来到他开的天天牛排店排队。

“不是西餐吃不起，而是街头牛排更有性价比。”天天牛排价格平易近人，最低一份牛排套餐仅售29元，五分钟内出餐。露天的铁板烧烤台上，牛排在铁板上滋滋作响、焦香四溢，搭配意面和西兰花、煎蛋，精致摆盘。李学晨在抖音实时直播牛排制作过程，有锅气的美食制作现场加上满满的仪式感，天天牛排收获了一批拥趸。

“曾经有外省粉丝看了直播专程来买牛排尝尝的，每天晚上来这儿的牛排大军里有不少是回头客，生意好的时候一晚上200盘不是问题。”李学晨说，手工制作加上食材新鲜，是得以成为小爆款的原因。因为生意的火爆，李学晨已经收了8个徒弟，计划在常州其他地区开设分店。

“地图收纳了20多家店，也是国庆假期来游玩的一份便利攻略。”戚墅堰街道工作人员透露，近几年来戚墅堰游玩的游客越来越多，他们对餐饮、住宿、景点、公共服务等信息的需求也随之增多。国庆假期期间，街道正在策划复古夜市等旅游活动，美食地图还罗列了老街、古巷、公园等信息，方便游客“按图索骥”。