□本报记者 许愿

通 讯 员 陈蓓

流畅的中英文表达、能一次性托稳10个红酒杯、会叠20多种口布花，还要动作丝滑仪态佳……在刚刚结束的2024年第七届全国星级旅游饭店服务技能大赛中，常州旅游商贸高等职业技术学校2021届旅游管理专业毕业生张樱，代表江苏省队出战中餐服务项目，与全国行业精锐同台竞技，勇夺全国冠军。“在常旅商学习的过程中，我懂得了锤炼过硬本领才能展示一流水平。”

据悉，常旅商毕业生已连续三届在该项赛事中代表省队出战并获奖。去年，该校2018届烹饪工艺与营养专业毕业生丁慧敏在第六届大赛中夺得西餐服务项目冠军，2016届旅游英语专业毕业生陶鑫波在第五届大赛中荣获客房中式铺床项目第三名。作为一所专注现代服务业的职业学校，多年来，常旅商不断为长三角文旅行业输送具有工匠精神、精操作、懂技术、能创新的复合型技能人才。

是厨师也是博主：学子彰显多重能力

在常旅商的烹饪录播教室中，时常能看到烹饪专业的学生们架起相机，拍摄菜品制作流程，随后剪辑成片，发布在短视频平台上，积极探索短视频制作和账号运营。常旅商王劲校长的抖音账号“劲味”，目前已发布作品40余个，粉丝量超过七千。这一账号既是展现常州菜技艺技能的窗口，也是该校烹饪专业教师带领学生学习视频策划制作、账号运营的线上实训平台。

新时期餐饮产业发展变化迅速，厨师不仅要会做菜、敢创新，也要懂经营、有流量，这就对职业学校烹饪专业人才培养提出了更高的要求。常旅商积极探索培养从菜单设计、食材采购、菜品制作、现场服务、抖音推广、门店运营的全链路人才，从单一的操作技能转向餐饮供应链纵向一体化综合能力，实现“一个人就是一个团队”。正如在全国星级旅游饭店服务技能大赛中收获佳绩的毕业生张樱、丁慧敏等，既熟练掌握餐饮服务项目技能，又能做到懂时政、会英语、有审美，一专多能助力她们在岗位上大放异彩。

芝士春卷：从实训室走向市场的美食路径

金黄色的春卷皮在热油的洗礼下变得酥脆诱人，洁白如玉的芝士丝与金黄的奶酪块交织在一起，“芝士春卷”巧妙地平衡了中西方的风味特点，集视觉、口感与风味于一体，赢得了无数食客的心。在常旅商，师生以常州菜研究院平台为依托，创新菜品研发，随后在校内实训基地——常州菜体验中心进行试错性尝试推广，进一步改良后推荐至校企合作厨房，正式面向市场推出，这道中西合璧的“芝士春卷”便是这样一步一步从教室走向市场。

多年来，常旅商积极推进协调学校、政府、企业三方资源，搭建校产城共建共营共享的集产学研创用于一体的育人实践平台，共同设置职业教育人才培养目标，优化职业教育各专业人才培养标准，打破学校与企业之间的育人壁垒。校内的常州菜体验中心、校外的合作厨房便是其中的典型代表，学生在这些平台中深度体验从学生到职员的身份转换，在实践中进一步锻炼专业技能，提升综合能力，同时积极转化理论研究前沿成果。

校园项目负责制：实战演练大显身手

今年跨年夜，常旅商的常州菜体验中心热闹非凡，153名海外华裔菁英青少年及领队老师齐聚一堂，共同参与了丰富多彩的中餐制作课程。这些师生来自全球7个国家的12所中文学校，他们还与常旅商的师生们一同包饺子，欢欢喜喜迎接新年的到来。作为2023年海外华裔菁英青少年大运河文化体验活动的一个重要组成部分，常旅商在接到协办任务后，积极响应上级部门的要求，制定了详尽的常州站体验内容，并将其细分为多个具体项目，由不同专业的师生团队分别承接。

旅游外语专业的师生们化身导游团队，带领华裔青少年探访了青果巷、淹城春秋乐园等具有地方特色的景点；烹饪专业和旅游管理专业的师生教授孩子们中餐制作技巧，一起动手，体验中华美食的魅力；数媒专业的师生则承担了全程的摄影摄像，用镜头记录下难忘瞬间；其他不同专业的师生也根据各自所长，分别承接体验项目，让华裔青少年更加深入地了解中国传统文化。这些项目任务作为课堂教学的延伸，由学生主导，专业教师全程指导，实施教学做一体化全场景项目教学，做到了真题实做、真境实岗、真境实操。

一直以来，常旅商积极推进协调学校、政府、企业三方资源，搭建校产城共建共营共享的育人实践平台，让学生们不断锻炼专业技能，提升综合能力。学校将继续创新拓展人才培养的新路径，着力健全德技并修、工学结合的系统化育人机制，同时在人才供给、科技创新、文化教育等领域主动对接社会需求，助力地方经济社会高质量发展。