□本报记者 刘懿 何奕欣

通 讯 员 李佳蔚 徐倩

运河对常州的馈赠，不止于风光，更在于生活。近日，丁堰街道举办“寻找丁堰滋味”活动，通过视频等形式讲述美味背后的人文故事、展示千年运河畔的美好风光。

“各种品类、价位的美食都有。除了常青里文化旅游街区、民国风情街的热门餐厅，苏州传统汤团店、双喜菜馆、苏城街面馆也都滋味万千。”丁堰街道经济发展办公室工作人员吴伟说，街道聚焦“运河文旅新标杆”定位，一直将运河作为闪亮名片。这几天，工作人员沿着运河自西向东拍摄大约20家店铺，以新媒体形式呈现，带大家在“烟火气”中品味运河文化。

传承：留住老味道

“来5个汤团，3个鲜肉、2个萝卜丝！”12月3日早上7点，段前路上的苏州传统汤团店坐满了食客，第四代传承人李杰在厨房忙碌着，三口锅同时开火才能满足络绎不绝的食客。

揪面剂子、填馅料、旋转收口，短短十几秒，一个汤团成型。李杰母亲吴梅青是第三代传承人，做汤团40余年了。“我们家从爷爷那一辈开始做汤团，我嫁到常州之后，把手艺带了过来。”吴梅青家的汤团，馅料有鲜肉、豆沙、芝麻、萝卜丝，都是传统口味，鲜肉卖得最好。

在预制菜流行的今天，吴梅青依旧坚持繁复制作流程，不肯节省一个步骤：糯米中加入少量粳米，浸泡后磨成米浆，用千斤顶压成块状，碾碎后将部分粉加入适量水煮熟，煮好的熟芡加到剩下的水磨粉中揉成光滑的面团，汤团的外皮就做好了。

“馅料我们坚持手工制作，保证汤团的品质。”李杰说，鲜肉馅每天早晨现做现调，其他三种馅料前一晚备好。芝麻在磨碎后加入猪油，豆沙得小火熬七八个小时，萝卜丝中有肉末和猪油渣增香，最近应顾客要求，还新增了荠菜口味。

这些充满烟火气的传统小店是丁堰滋味的重要部分。64岁的何建鑫是这里的老常客，每次来都会点上一碗咸口的汤团。“环境干净、食材新鲜、价格便宜，味道也很好。我吃了好几年，每周来两三次。”何建鑫说。

布局：街区新活力

走进民国风情街，一栋栋建筑灰瓦重檐、素墙漏窗，拾樾餐厅、莫图小馆、谭鸭血老火锅等餐馆星罗棋布。在常青里文化旅游街区，德天雪花肥牛海鲜火锅、木子李川小馆、炉鼎记打边炉等纷纷打响了知名度……这两年，说到特色美食，丁堰越来越自豪。

12月4日傍晚，记者来到常青里文化旅游街区，只见木子李川小馆里热火朝天。“爆炒三嫩、跳水鱼、鲜锅兔都是招牌。”老板李珍性格直爽开朗。她说，自己喜欢吃辣，就想开一家川菜馆。之前在湖塘开过一家餐饮店，因为经营品类太杂，亏损了不少。经朋友推荐，她和丈夫看好常青里的氛围环境和发展势头，选择在这里重启创业路。

今年9月川菜馆试营业，几乎每天座无虚席，大部分是回头客。“聘请四川厨师，菜肴猛火爆炒，还根据本地口味略做了调整。”李珍告诉记者，餐厅还推出时令菜品，让大家每次来都有新体验。

“不论是连锁品牌入驻，还是自主创业，这些餐饮店铺都为特色街区注入了新活力。”吴伟表示，今年夏天，多场美食夜市活动在街区亮相，不仅提供了丰富的餐饮选择，更打造了充满活力的社交互动空间和消费场景。街道将做好配套服务、优化营商环境，通过创新的场景设计和潮流的美食体验吸引更多消费者。

融合：文旅新名片

在天虹大明1921创意园内，有一座青砖灰瓦的四合院建筑，这里经营着一家民国餐厅。“我们以淮扬菜为主，融合粤菜、徽菜等风味，加入横山百叶、芙蓉鲜螺等本地特色，打造适合本地人口味的江南美食。”民国餐厅负责人别中威表示。

这家藏在工业园区里的“网红餐厅”吸引了很多游客前来丁堰打卡，与周边的运河美景、百年工业遗产一同定格在人们的镜头里。

别中威介绍，现在餐厅还保留了刘国钧先生非常喜欢的一道菜——红烧肉，很受顾客欢迎。民国餐厅不远处还配备了茶室，客人们用餐结束后可以在此处悠闲品茗。民国餐厅及茶室工作人员还承担园区讲解工作，“希望大家品味美食、感受民国建筑之美。同时也把常州运河工业文化故事传播出去，把刘国钧先生家国情怀、实干精神的故事讲给更多人听。”别中威说。

丁堰街道社会事务办公室副主任臧矫介绍，街道还计划将这些特色店铺加入丁堰文旅地图，通过舌尖上的味道吸引更多的人来到丁堰、感受丁堰、爱上丁堰。临近春节，街道还将举办“厨王争霸”活动，此次上榜的餐饮店铺现场比拼，通过100位大众评审和专业评委打分，选出丁堰十大招牌菜，展现丁堰的特色年味。