本报讯（宋婧 高岷 毛佳一） 腊月已至，常州非遗项目焦溪腊肠的传承人莫跃技，迎来了他一年中最忙碌的时刻。为了备战新年市场，他的腊肠作坊内一片热火朝天，新增的两位工人正忙碌地穿梭其间，协助他完成备货任务。

多年来，焦溪腊肠凭借其独特的风味和货真价实的品质，赢得了众多回头客的青睐，苏州、无锡、江阴，还有市区的老顾客，都对他家的腊肠赞不绝口。这份喜爱，不仅源于腊肠的美味，更在于莫跃技对原料的严格把控。他特意与周边农场合作，只选用食用生态饲料、生长满10个月的土猪作为原料，确保每一根腊肠肉质上乘。

为了进一步提升生产效率，扩大生产规模，2024年12月下旬，莫跃技将作坊搬迁至舜山小镇附近。新作坊不仅拥有更为宽敞的制作场地，还配备了一个独立的晒场，为腊肠的晾晒提供了理想的条件。同时，还新增了20亩土地用于自养土猪和家禽，从源头上确保了原料安全。

在传承经典的同时，莫跃技也不忘创新。他精心研发了多款新口味的腊肠，包括紫菜腊肠、麻辣腊肠、松子腊肠以及乌米腊肠等。紫菜腊肠与鱼一起蒸制，肉质与鱼香相得益彰；麻辣味腊肠适合家常小炒，为餐桌增添别样的风味；松子腊肠爆汁鲜香，让人回味无穷；乌米腊肠和原味一样，更适合烧菜饭或蒸煮，简单却美味。

“我的手艺源自曾祖父，历经四代传承，如今到了我的手中。”莫跃技说，这不仅仅是一块金字招牌，更是家族几代人的心血结晶，唯有以匠心独运，才能传承经典。同时，也勇于创新，不断推陈出新，让传统美食焕发新的光彩。