■记者 胡艳 图文报道

冬末春初时节，各类时鲜层出不穷。记者在菜市场里逛得眼花缭乱，觉得这个看起来很新鲜、那个卖相也很不错。逛着逛着，看到有摊位前围着一排顾客，上去一看，原来大家在买河蚌。4元左右一斤的河蚌，大概是最实惠的河鲜了。

在记者的印象里，常州的菜市场，不论面积大小，每家菜场必有一两个摊位专门卖河蚌。比如，兰陵菜市场有两个河蚌摊位，清潭菜市场有一个。

“蚌肉笃豆腐”，几乎每个顾客都是冲着这道菜而买下一篮蚌肉的。看起来很有经验的主妇告诉记者：“河蚌就要这个时间吃，过了清明就不好吃了。”

兰陵菜市场一楼水产摊位，卖蚌肉的第一家是个三四十岁的女摊主，第二家是一家三口，五十多岁的老夫妻和他们的女儿。第二家摊位上，还未开口的河蚌一层一层码得整整齐齐，一个与老板娘年纪相仿的女顾客正在买蚌肉。女顾客告诉记者，她已经在这个摊位上买了好几年的蚌肉，这次买了30元，是五个人吃的量。

蚌肉4元一斤，女顾客买了30元，也就是7.5斤。作为外行，记者觉得这个量似乎有点夸张，女顾客看了记者一眼说：“你不要看着一篮子蚌肉好像很多，一烧会缩掉好多。我还要去买一颗小点的笋，放几片咸肉，一块豆腐，炖一锅汤，最多半小时就好了。就算人少，最起码也要买20元的，太少烧不出来那个鲜味的。”

递到顾客手里的蚌肉，都是已经挑过肠鳃、敲过的。这些服务，完全不用顾客开口提醒。

清潭菜市场的河蚌摊位也是夫妻档，这里卖的河蚌10元3斤，老板娘说很久没涨价了。老板一边用小刀撬蚌肉一边跟顾客聊天，“现在的小孩很多菜都不认识，吃蚌肉时都不知道吃的是什么肉。不像我们，从小就会下河去摸河蚌。”

撬出来的蚌肉，先用一盆清水冲洗一下，然后去掉肠鳃，最后由老板娘用一根正方形的木棒细细地敲打蚌肉，看看木棒的颜色就知道它已经在摊位上“服役”很多年了。

听说蚌肉拿回家用盐洗净粘液，清水冲洗后就能下锅烹饪了，记者作为一个在常州生活了多年的北方人，虽从未自己动手做过“蚌肉笃豆腐”，这次不禁也有了试一试的意愿。大家不是都说了，过了清明蚌肉就老了，得抓紧尝鲜。