■本报记者 周静 王锐

图文报道

在已连续举办4天的老字号奇妙夜上，众多老字号融传统与创新于一身，颇受市民欢迎。无论是常州人印象深刻的好咾黄酒、仙鹤酱油、老字号手工萝卜干，还是食客们现场买了就迫不及待品尝的德泰恒现炸网油卷、轩安居虾饼和芝麻馅糍团……各家老字号展位前挤满了人，市民回家时都拎着大包小包。

参加活动的龙城老字号，大多是声誉良好、拥有传统文化内涵的老商号、老品牌。如何进一步发扬这独有的魅力，将老字号一代代传承下去？如何将老字号与现代生活、审美结合，更好地吸引新生代消费者？记者走进老字号奇妙夜，看到不少新一代传承人正在积极地探索。

阿兴鸭头

坚守不变的味蕾记忆

老字号奇妙夜的网红美食“阿兴鸭头”，是常武地区的特色名吃，因为坚持手工制作，每天产量有限，主理人潘乃每天一出摊就有众多市民排队购买。

潘乃告诉记者，阿兴卤菜最重要的原材料是鸭头。他们精选三年以上鸭子的头，不仅个头大、分量足，而且鸭嘴不易碎，肉质更有嚼劲。在口味上，坚持老常州人喜爱的浓油赤酱烧法，不仅对调味料极其讲究，原材料品质更要过硬。

作为新一代传承人，潘乃认为，老字号的核心是坚守品质。虽然近年来喜爱阿兴鸭头的顾客越来越多，但她首先想到的不是扩张店面，各路上门想要加盟的人也被她一一婉拒。她和父母的想法一致，要始终保持地道口味，就要坚持每天手工卤制，让每一位顾客都能吃到正宗的嘉泽阿兴鸭头，将这一锅积淀数十年的老滋味一代代传下去。

她说：“前人栽树后人乘凉，这家老字号是父辈传下来的，只有珍惜这块招牌，才对得起每一位信任我们的食客。”

小杏鱼圆

想让更多年轻人知道

小杏鱼圆是老字号奇妙夜上的另一款“人气王”，新一代传承人陈超常常一边忙着为顾客打包，一边向大家介绍自家的传统制作技艺。

她家的鱼圆五代传承，不仅好吃，还好看。鱼圆中间凹、两头凸，像一只大大的腰果，又像招财的元宝。现打的鱼圆，用清水煮熟，出锅后清汤白肉“水上漂”，只需一撮食盐、几片香菜，便成鲜嫩香滑的人间美味，“一清二白”的模样更是对江南美食最好的注解。

“这种做法由祖辈独创，主要靠大拇指、食指与勺子恰到好处地配合，制作方法在我家已有百年历史了！”陈超告诉记者，虽然小杏鱼圆名声在外，但她希望有更多的年轻人知道。

“鱼圆最好现做现吃。”陈超说，“最近天气太热了，将来如果有机会，我想尝试现场烹制鸡汤鱼圆，让更多人能在现场感受小杏鱼圆的美味。”

这两年，陈超主导开发了开洋鱼圆等多款新品，还为客户“私人订制”鱼圆。为了让更多人了解自家产品，她还常常穿上汉服，带上小杏鱼圆去各大平台展示推广，吸引了不少年轻人关注。

三鲜美食城

细水长流为百姓服务

老字号奇妙夜上，三鲜美食城产品丰富，从三鲜馄饨、小笼包等美味小吃，到月饼、巧果、大麻糕等特色点心，再到糊涂鸡、唐佬鸭等卤菜，都颇受市民欢迎。而新一代“掌门人”陆叶，更是每天在现场，关注消费者的喜好和对产品的反馈。

在她看来，坚守传统与质量是老字号发展的基石，在此基础上的创新则是锦上添花。因此，她对三鲜的口味、包装与销售渠道做了适当提升：口味创新，更适合年轻人的喜好，以巧果为例，今年就新增了山楂味、芋泥味、咸蛋黄肉松味，一经推出就受到青睐；包装上更加年轻化、一体化，让老字号产品也能成为年轻人的选择；销售渠道增加了直播等线上渠道，成绩也相当不俗。

陆叶说，三鲜的宗旨“百年老店迎百姓 质量第一赢信誉”，概括了她对“老字号”的理解，老字号要创新，更要坚持传统、保证质量，长长久久、细水长流地为百姓服务。