■本报记者 周静

高岷 图文报道

鱼肉肥腴而不腻，肉质细嫩如豆花，汤白似乳，入口香甜……说起常州特色美食，溧阳的天目湖砂锅鱼头一定是最具代表性的珍馐佳肴之一。“鲢鱼头味美，三载有余香”说的正是天目湖砂锅鱼头。

这锅浓厚的鱼头汤，不仅是“江南美食之都”值得骄傲的美食名片，对于远在他乡的常州游子而言，更承载着剪不断的浓浓乡情。

一锅浓汤天下鲜

天目湖砂锅鱼头始创于江苏天目湖宾馆有限公司，由大厨朱顺才研发。因天目湖中的灰鲢头部较大，弃之可惜，朱顺才便想着法子烹饪，没想到无意间为世人创造了独具特色的美味。

上世纪80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口，大家频频以汤代酒、用碗干杯，砂锅鱼头自此一夜成名。

话说天目湖砂锅鱼头汤，还真是“鲜而不腥，肥而不腻”。鱼头被放入砂锅用文火炖煮前，要先经过猪油煸炒。烈火烹油，去腥祛味，更以猪油激发鱼头的醇香。锅中油点翻腾时，加入天目湖水，清澈的湖水与油相碰、与鱼头相融。大火熬煮片刻后，锅中的湖水变成了白色。再用砂锅文火慢炖，一掀锅盖，即能达到汤白如乳的效果。

取材天然是天目湖鱼头的特色之一。鱼头选用的是天目湖中的野生胖头鱼，用来煮鱼汤的水也都是天目湖水。天目湖底没有淤泥，全是细沙，生长在其中的胖头鱼味道鲜美，吃起来没有一点泥腥味。智慧的溧阳人尊重天目湖灰鲢相对较长的生长周期，让每条鱼都能在清澈湖水中自由生长。正是天目湖独特的水质与溧阳人的耐心，成就了天目湖砂锅鱼头肉嫩如豆腐、白里透红的品质。

独特风味解乡愁

一锅鱼头汤，被人们品尝了四十多年，赞美了四十多年，占据常州人心中的家乡美食榜单四十多年。

经过持续钻研、改善，这一碗砂锅鱼头的滋味越发醇厚，让常州人难以割舍，令外地食客流连忘返，也让这家始建于1961年的江苏老字号——天目湖宾馆历久弥新。

据悉，天目湖宾馆前身是沙河水库管理所下属招待所，1980年更名为沙河水库招待所。随着天目湖旅游资源被不断开发，该店1992年更名为天目湖宾馆；1998年挂牌三星，成为旅游涉外饭店。2004年4月，在董事长史国生与全体员工的共同努力下，一座按五星级标准设计建造、总投入1.8亿元、总建筑面积3万平方米的新楼投入使用，同年12月成为溧阳首家五星级旅游饭店。

老字号“天目湖”拥有的可不只是一道鱼头汤。鱼头、鱼尾、鱼身、鱼骨都有极佳搭配，仅一条灰鲢就能变出十多种吃法、做出几十道鱼菜，组成声名在外的“鱼王宴”；还有溧阳扎肝、老菜大肠、粉丝肉圆、风香鸡、雁来蕈、香椿头、地衣菜……用的都是当地食材，用料简朴却风味十足，吸引无数市民与国内外游客前来尝鲜。

创新融合“大发展”

在酒店行业市场竞争激烈的环境下，天目湖宾馆依然保持着其独特的老字号历史底蕴，同时积极适应时代发展，与年轻人“双向奔赴”。

在各类线上平台的流量加持下，天目湖宾馆不仅更好地向各地游客展现了酒店在吃、住、游、娱等全方位的特色和优势，还根据平台上的用户评论，不断焕新升级、完善经营。

自2013年起，天目湖宾馆围绕市场需求，充分利用天目湖独有的水、鱼、景、空气等自然资源和天地人和、口碑卓著的人文资源，精心设计酒店产品，用心改造客房、餐饮、大堂，全新布局酒店景观，创新开发旅游、美食、休闲养生、文化体验、教育培训等综合功能。

如今，天目湖宾馆没有躺在砂锅鱼头这“一招鲜”上吃老本，而是以鱼为主题，打造出颇有特色的“鱼王宴”，成为中国第一家以鱼文化为主题的特色酒店。中国饭店金星奖、全国餐饮业优秀企业、中华餐饮名店、江苏省十佳旅游饭店、白金五钻级酒家、金树叶级绿色旅游饭店、金鼎级文化主题酒店……天目湖宾馆在持续不断的创新变革中，斩获多项荣誉。

酒店负责人表示，“几十年的发展经验告诉我们，唯一不变的就是要‘一直改变’。只有保持创新迭代的思路，坚持不断创新，才能吸引更多消费者，让我们始终保持竞争力。”