■本报记者 孙婕

本报通讯员 刘嘉琪 丁文锦

王洪国 图文报道

旧时俗谚云：“十月半，牵砻团子斋三官。”这个日子恰好是收获的时节。为了庆丰收，立冬之后，用新收获的谷子做一笼团子，便是横山桥人的“迎冬仪式”。

13日凌晨4时许，天蒙蒙亮，横山桥陆巷的陆平元和俞亚芬夫妇已经在灶头上忙碌了一阵，起灶、调粉、拌馅……这一天夫妻俩要和邻居一起做团子，以迎接周五农历十月半的到来。“每年这时候我们家至少要做1000个团子。”俞亚芬说。

灶头上，刚出笼的青团油亮光滑，看着就十分有食欲。这浓郁的青色究竟从何而来？陆平元说，与其他地方从艾蒿、泥胡菜中取色不同，他们家是以麦叶着色。大约一周前，陆平元收割了自家地里的麦叶，洗净煮熟，采用传统方法搅碎榨汁，加入些许石灰水，然后不停地过滤萃取出“青”水，这便是他家青团草叶清香和纯粹青色的来源。“先做青汁米粉饼，然后放锅里煮得膨胀开来，再和准备好的面粉一起和面，这个过程中还要继续加青汁。”陆元平说。

和面，是陆平元的拿手好戏，十七八岁时就跟爷爷学做团子，坚持传统手揉，近50年的揉面经验让面团更有韧性，他的诀窍是反复揉捏面团至干粉不沾手就可以进入下一道工序。当天，一起做团子的邻居有十几人，大家带着丰富的馅料来，青菜馅、萝卜丝馅、豆沙馅、咸菜馅、芝麻馅，爱吃的都可以包进面皮里。

灶头前，邻居小陆正看着火候，他告诉记者，每年做团子，邻居们都有分工，而他被分配到的便是蒸团子。“等到按压团子表皮回弹，这笼团子就能出锅啦。”正说着，一笼青团出锅，记者注意到，团子表面像是上了一层釉，小陆解释，要达到这样的效果，在上笼蒸前，必须给团子洗个“冷水澡”。

随着一锅锅团子出炉，街坊邻居们受邀品尝。“传统手法做出来的青团一吃就能吃出来，味道更香甜软糯，希望传统制法的青团技艺能传承下去，也让这份传统的味道流传下去。”街坊王洪国说，十月半吃团子，不仅仅是品尝一种食物，也是一种传统文化，更是一种情感的纽带，连接着过去和现在。