■本报记者 周静

古老的双桂坊，承载了千年的历史，孕育了百年的老店，其背后蕴含着丰富的文化底蕴和人文传承。从这里成长出来的常州双桂坊美食街，不仅是有着深厚底蕴的商业街区，也曾是全国食品餐饮行业“学习双桂坊，诚信做食品”现场会的召开地。多少年来，始终以“用道德良心，做放心食品”为立身之本，不断开拓创新，守好“江苏老字号”这块熠熠生辉的金字招牌。

留存记忆的“常州第一街”

双桂坊的名字，可是大有来历。1000多年前的北宋乾德五年（公元967年），住在这里的宋维、宋绛两兄弟同时考上进士，官府将他们的居住地命名为“来贤坊”，设牌坊以示褒奖；67年后的北宋景祐元年（公元1034年），居住在此的宋宗臣、宋宝臣两兄弟又同科高中进士，官府改“来贤坊”为“双桂坊”，寓意“双双蟾宫折桂”，从此双桂坊声名大振，一直沿用至今。

双桂坊不仅文脉昌盛、文化积淀深厚，也充满了烟火气息。老天泰、瑞和泰、马复兴、银丝面馆、八仙粥店、义隆素菜馆、迎桂馒头店等一批商号老铺都曾云集于此，造就了“常州第一街”。

后来随着城市的变迁，双桂坊曾一度淡出人们的视野。2009年，为恢复常州地方特色名点、弘扬传统美食文化，我市在双桂坊原址打造“双桂坊美食街”，主营常州特色美食、各类小吃点心。2017年，在中国（江苏）老字号博览会上，江苏双桂坊餐饮管理有限公司入列首批“江苏老字号”。

“双桂坊模式”闻名全国

2009年5月，双桂坊美食街开业，美食街分沿街店面和地下美食广场两部分，牌坊古朴简约，地下美食街入口处“蟾宫折桂”大字醒目，无不显示出此地的“不凡身世”。

作为常州美食街区的“开山鼻祖”，不少龙城特色餐饮店家集聚于此。开街以来，双桂坊美食街坚持以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业，引导经营户“用道德良心，做放心食品”。坚守道德、恪守本分、诚信经营，“全国文明单位”“中华餐饮名店”“江苏省诚信建设特别奖”等荣誉纷至沓来。

2012年3月，双桂坊美食街“放心餐饮”道德讲堂开讲；2012年7月20日，由中央文明办等部门联合举办的“学习双桂坊，诚信做食品”全国现场会在常州举行，双桂坊美食街区快速成长，很快闻名全国。

在坚守中创新

随着城市的发展，地处老城区的双桂坊美食街不复往日的热闹。对于新的态势，双桂坊餐饮管理有限公司负责人李铁琦正视现状，不断尝试改变。在李铁琦看来，老字号不仅是商业实体、更是文化符号，必须守住根基、传承本味。大麻糕是常州最具知名度的“美食名片”之一，双桂坊内名为“半山亭”的麻糕店，多年来麻糕总是供不应求、畅销不衰。店长廖宜球师从常州大麻糕制作技艺非遗项目省级代表性传承人方兆兴，在麻糕制作过程中采用传统桶贴制作工艺，坚持使用真材实料，这样的常州老味道永远不会过时。

如何在传承的基础上创新，是“80后”李铁琦一直在思考的问题。“双桂坊的发展必须主动转型，积极贴合当下消费市场的需求。”李铁琦告诉记者，双桂坊美食街早在2017年就布局线上商城，近年来通过微信小程序及本地直播，大力推出各类传统美食、创意小点和文创产品等类目。招财开运锦鲤糕点、猫爪创意重阳糕、豆沙蛋黄酥、麻薯青团等产品，无论“颜值”还是口味，都十分贴合年轻消费群体的消费需求。

在李铁琦看来，老字号转型创新，“读懂年轻人”是绕不过去的课题，既要着力产品创新、做优品质，又要探索新的营销方式、做强品牌，才能赋予老字号新的内涵。