■本报记者 龚励 图文报道

在常州的美食江湖中，马复兴犹如一颗明珠，历经百年风雨，依旧熠熠生辉。从1912年创始人马珊宝挑起馄饨担开始，马复兴便踏上美食征程，如今，更在新时代的浪潮中续写着属于自己的美食传奇，开启全新的复兴征程。

马珊宝，1897年出生于江苏阜宁，自幼家境贫困，10岁便随父亲迁至常州。1912年，年仅16岁的他开始挑着馄饨担往返于上海、无锡等地，这便是马复兴的“最初模样”。1928年，马珊宝在常州县直街开了一家粥店，在他的苦心经营下，积累了不少老客户。然而，1937年日军入侵常州城，打破了这份宁静，马珊宝不得不关掉粥店外出逃难，却始终没有放弃追求，不久即返回常州，筹划马复兴的未来。1940年，马复兴面馆在双桂坊开业，名号在常州逐渐打响。

常州解放后，马复兴迎来了新的发展机遇。1950年，马珊宝领取《工商业登记证》，此后不断扩大经营，使马复兴成为常州餐饮界的知名品牌。1956年，马复兴完成公私合营，继续为常州百姓提供美味的面食和点心。随着时代的变迁，马复兴也曾经历过困境。上世纪90年代，在市场经济的冲击下，马复兴效益下滑、逐渐失去竞争力，加之南大街改造、双桂坊拆迁，一度淡出人们的视野。

可马复兴的故事并没有就此结束。2002年，本地企业家毛建弘与高金荣等老一代马复兴人，开启了复兴之路。他们成立常州马复兴餐饮管理有限公司，注册马复兴商标、考证传统文化、走访各路文化名人、调研现代人的饮食消费结构，以高品位、高起点、高标准重塑马复兴。历经六年的磨砺与筹备，2008年9月28日，位于怀德桥西侧的马复兴河景店开门迎客，马复兴终于重新回到了常州餐饮舞台上。

复出后的马复兴迅速受到社会各界的广泛关注与市民百姓的厚爱。馄饨和面条作为马复兴的核心产品，始终保持着高品质。一碗碗热气腾腾的面条，配上红烧大肉、大排、肥肠、素鸡等各式浇头，让人回味无穷；一个个皮薄馅足的馄饨，无论是菜肉馄饨还是虾仁馄饨，都深受食客喜爱。此外，马复兴还不断推陈出新，开发出糖醋小排、酒酿元宵、八宝饭、蜜汁贡莲等代表性菜品。其中，网油卷制作技艺更在2023年入列江苏省非物质文化遗产，这不仅是对马复兴美食技艺的高度认可，更是对其传承与创新精神的褒奖。

在传承美食文化的同时，马复兴紧跟时代步伐，不断创新。面对现代人对健康饮食的追求，毛建弘带领团队严选食材，采用与基地合作的模式实现产品可追溯，用星级酒店的标准来把控产品质量。同时，马复兴还借助中央厨房建设，搭建现代化食品生产线并获得食品生产许可证，让不少经典产品实现了标准化生产，满足市民日益增长的消费需求。

“马复兴吃点心，大光明看电影，人民公园谈恋爱”这句上世纪中后期常州广为人知的顺口溜，已成为常州文化的组成部分。马复兴不仅是一家餐馆，更是常州美食文化的传承者和弘扬者。它吸引着众多游客前来品尝“常州味道”，不少外地游客还将大麻糕、小笼包、网油卷、糖醋排骨等美食打包回去与亲朋好友分享，马复兴的特产礼盒成为广受青睐的常州旅游伴手礼。

“回首过去，马复兴历经百年沧桑，见证了时代的变迁；展望未来，马复兴将继续秉持传承与创新精神，在美食道路上不断前行，续写属于自己的传奇，开启更加辉煌的复兴征程。”毛建宏表示，马复兴再度走向复兴，就是要让“马复兴吃点心”的民俗再现常州，让更多人品尝到经典“常州味道”，感受江南美食之都的文化魅力。