A03版:城事 家门口
2024年12月23日

胡葱笃豆腐,不吃冻一冬

■庄奕 图文报道

“你来得太晚了。马上到冬至了,许多老顾客一大早就来买青菜剁馅做馄饨。一大筐‘矮脚黄’卖得差不多了,就只剩下这一小棵。我不收你钱,就送给你了。”19日上午9时,记者来到香梅菜场,发现青菜卖得格外俏,有两三家摊位已售罄。

都是青菜,细看有差别:有的矮胖、有的细腰丰臀,有的墨绿、有的碧青。名称也不一样,有的叫“大黑菜”,有的叫“二月白”,有的叫“上海青”。一位摊主售卖的是“矮脚黄”,它的个头偏矮,像是一大朵盛开的花。一位婆婆买了2.5公斤“矮脚黄”,准备剁馅。她说,“上海青”口感清脆,“矮脚黄”一烧就酥烂,各有各的妙。包馄饨的话,她更偏爱软糯的“矮脚黄”。

已经买了青菜、猪前夹的李女士,又到一个摊位买了500克荠菜。她告诉记者,荠菜11月上市时比较贵,每500克卖10多元,没舍得买;如今只要8元了,500克荠菜配2公斤青菜做馄饨馅正好。做馅心需要耐心和细心。荠菜贴地生长,多分叉,茎叶纤细,料理起来是个细致活儿,洗、择、焯水、剁馅,再放入纱布滤袋,挤掉菜汁。老常州人爱吃熟馅,所以还要把猪肉剁成肉糜,起油锅大火烧,出锅时再添上盐,和菜馅搅拌均匀。“要不是小孙女爱吃,我才不高兴做呢!”李女士对记者说了句大实话。

常州老话说,“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐,有吃吃一夜,没吃冻一夜;吃了热一冬,不吃冻一冬。”冬至前,买豆腐和胡葱的市民多了起来。林女士说天气太冷,她懒得天天买菜,提前备好食材,20日晚上就可以和家人一起吃上热气腾腾的胡葱笃豆腐了。在勤业五星生活市集,好几家做豆制品的摊位生意都不错。一位摊主对记者说,胡葱笃豆腐不难做:将豆腐切成块,用油煎一下,煎至豆腐表面微微发黄后起锅;胡葱切成段后在油里煸炒,再把豆腐一起放进锅里,加入适量开水炖煮即成。

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