■本报记者 刘燕涛

周静 王锐 图文报道

常武地区的居民，无人不知“横山肉松”。鲜为人知的是，这个老牌子诞生于横山桥镇上的老街饭店，是钱家祖孙三代接续传承、“守艺”数十年打造而成的。

进厂学得好手艺

横山肉松源于钱叙生。1947年，他离开武进芙蓉老家，只身前往上海当学徒，后成为上海勤生油坊的技术骨干。1956年，钱叙生调入上海肉食品厂，先后担任生产组长、副厂长、厂长。上海肉食品厂的主要产品是肉松，颇受市民喜爱。定居上海的钱叙生育有五子，长子就是横山肉松的创办人——钱宗义。

1972年，钱宗义被父亲送进肉松厂车间学艺，在父亲的严格要求、工人师傅的悉心传授下，学到一手肉松制作技艺，工作之余与父亲的探讨更让他得到真传。

上世纪70年代末，在父亲的支持下，钱宗义告别上海回到横山桥老家，在商业合作社的老街饭店制作肉松及各类卤菜。很快，他把肉松加工技艺用到饭店经营上，制作的肉松广受市民喜爱，于是在1981年开始筹办工厂。

在研发创新中持续发展

据《武进县志》记载，当时武进肉类加工有县、村工厂两家，其中一家是横山食品厂，1981年建厂，产品有肉松、香肠、咖喱猪肉干等。从工场到工厂，从前卖后坊的模式到工厂化的运营，钱宗义没少请教父亲，钱叙生也没少回横山桥镇现场指导，从加工制作到工厂管理、质量品控，无不悉心传授、教导、把关。

产品松、酥、香、鲜，老少皆宜，尤以精选原料赢得了消费者信任——很快，“横山肉松”的名声传遍常武地区，成为名牌产品，企业与品牌知名度迅速提升。

虽然历经改制、转型发展，但“横山肉松”传承守艺不变。成立常州市中意食品有限公司后，“横山肉松”迎来新的发展期，2009年借力横山桥集镇的大面积改造，企业搬迁到全新的工业园区，建立了专业生产肉松的基地，扩大了肉干、风鸡等产品的生产。

努力做成“百年老店”

2008年，钱宗义将在外学习酒店管理的儿子钱俊召回常州市中意食品有限公司。在父亲的坚持下，28岁的钱俊从一线岗位做起，在每一道工序中锻炼，持续多年后，学有所成的他当上了生产部经理。

“一代人要有一代人的作为。”近年来，随着父亲退休时间的临近，钱俊全面接班，对设备进行升级改造，并根据自身工艺特点定制设备，大大提高了品质保障与生产效能。

三代人的接力，三代人的传承，打造出常州“江南美食之都”的又一张闪亮名片。如今，中意食品有限公司不仅在横山桥镇开设了卖场店，在大润发、明都、信特等商超开设了“横山”食品专柜，还开设了天猫旗舰店，形成了线上线下的营销网络。同时，产品线也日益丰富，涵盖猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉的肉松系列与肉酥系列，其不添加防腐剂、食用香精及“用普通的调味料制作出不普通的美食”理念，深受群众欢迎。

“货真价实做一生，唯有品质度百年。”在钱俊看来，要做“百年老店”，就要时刻提醒自己：始终坚守初心，承担起应有的社会责任。