■庄奕 图文报道

“给我来30元咸排”“我要一只咸鹅”……2日上午8时30分，记者刚到兰陵菜场就发现有个摊位格外热闹，走近一看，原来是个咸货摊。

腌制的猪舌头、猪尾巴、猪耳朵、猪手，还有咸鱼、咸鹅、咸鸡、咸鸭……这家摊位上摆放的咸货足有数十种，咸鹅、咸鸡、咸鸭的售价统一，每500克25元。摊主李大姐对记者说，咸货无论清蒸还是煲汤，都香味浓郁、味道鲜美，一到冬天就卖得俏。

市民周先生买了一只2公斤的咸鹅，准备回家煲汤。这汤怎么烧才好吃？见记者虚心求教，周先生毫不藏私：“汤里放几根冬笋、1根莴苣，再加点百叶结，味道就鲜得不得了。不过，莴苣怎么放有讲究。”周先生说，要等到汤呈奶白色，老鹅也烧熟了，然后放入莴苣，不要盖锅盖，大约过3—4分钟，莴苣煮熟即可。这时莴苣吃口脆、颜色碧绿，卖相“呱呱叫”。端上桌后要尽快把莴苣吃掉，在汤里烫的时间一长，莴苣口感就会变“面”。老鹅和冬笋吃不完可以热热再吃，但莴苣要一顿吃完。“鹅肉香浓，冬笋鲜嫩，莴苣清香爽口，有了这锅汤，家里人饭都要多吃一碗。”周先生说。

摊主李大姐说，家家户户的过年餐桌上，咸货必不可少。每到春节前，她就忙得恨不得长出三头六臂，虽然手上一刻不歇，心里却像是吃了蜂蜜。