□本报记者 龚励

新年伊始，一则消息在常州餐饮界引发广泛关注——中吴宾馆·毓秀舫中餐厅成功上榜黑珍珠一钻餐厅，成为我市首批获此殊荣的餐厅。这不仅是对毓秀舫菜品与服务的高度认可，更是常州美食迈向更广阔天地的重要标志。带着好奇与期待，记者走进中吴宾馆，与总经理陈勇华展开对话，探寻这家餐厅背后的成功密码与独特的美食哲学。

传承中坚守，创新中前行

谈及毓秀舫的发展历程，陈勇华感慨万千：“从筹备餐厅的那一刻起，我们便立志要将常州的美食文化通过一道道精致的菜品和无可挑剔的服务，传递给每一位前来就餐的食客。在我们眼中，做菜绝不是简单的重复，这也是一种‘智造’，只有融入创新思维，才能让常州菜在新时代焕发出新的生机与活力。”

中吴宾馆在整体规划、设计、建设、命名中，都巧妙融入“中国文化、江南特色、常州元素”，毓秀舫中餐厅的打造也一以贯之秉持了这一理念。餐厅的菜品既传承常州菜精华，又巧妙融合淮扬菜、粤菜、川菜优点。陈勇华说：“我们不是盲目融合，而是基于对常州菜底蕴的深刻理解、以创新的方式进行融合，让每一道菜都能成为常州菜走向全国、走向世界的桥梁。”

陈勇华告诉记者，毓秀舫的厨师团队在保留传统美食精髓的基础上大胆创新，研发出一系列特色菜肴，如中吴头道功夫汤、泉水青鱼尾、雁来蕈低温牛肉、椒麻蟹壳骨、鱼子酱山楂啫喱核桃、龙城蟹黄包、常州萝卜干炒饭等，这些菜品不仅口味绝佳，摆盘也融入现代艺术元素，给食客带来“视觉+味觉+听觉+触觉+嗅觉+感觉”的六觉盛宴。陈勇华表示：“我们希望通过这些创新菜品，让更多人认识到常州菜的多样性和创新性，让常州菜在全国乃至全球的美食舞台上占据一席之地。”

匠心独运，雕琢美味

烹饪技艺是中餐的核心竞争力，毓秀舫在这方面下足了功夫。据陈勇华介绍，餐厅厨师团队汇聚了上百位经验丰富、技艺精湛的大厨，他们不仅熟练掌握各种传统烹饪技法，还不断探索新的烹饪方式。

以椒麻蟹壳骨为例，原材料选用常州二花脸猪前腿膝盖软骨，因外形酷似螃蟹而得名。这道菜巧妙地将川味与淮扬饮食习惯相融合，一经推出便受到食客好评，荣获“中国·常州地标美食特金奖”。再如常州萝卜干炒饭，精选新闸萝卜干、金坛有机大米、溧阳竹海土鸡蛋和本地芹菜，出品色泽金黄、味道纯美，充分凸显“本地食材、粗材精制、一菜一味、突出本味”的精致匠心。

餐厅在坚持传统技法的同时，积极引入现代烹饪技术。在制作雁来蕈低温牛肉时，会使用低温烹饪设备，确保菜品的口感和营养成分得到最大程度的保留。陈勇华表示：“我们将传统与现代烹饪方式有机结合，为的就是不断提升菜品品质，让常州菜既能保留传统韵味、又能满足现代人对美食的多元化需求。”

严选食材，品质至上

“食材是菜品的灵魂，只有优质的食材才能烹饪出令人难忘的美味佳肴。”在食材的选择上，毓秀舫始终坚守严格标准。为确保每一道菜都能达到最佳品质，餐厅建立了一套严谨的食材采购体系。

对于本地特色食材，餐厅坚持与当地优质供应商合作。以天目湖鱼头为例，毓秀舫只选用天目湖水域自然生长、特定规格的大灰鲢，肉质鲜嫩、营养丰富，为鱼头汤的鲜美奠定了坚实基础。而对一些稀缺或季节性食材，餐厅更不惜成本，在全球范围内寻找优质货源。在松露季，餐厅会从法国等地采购新鲜松露，将这一顶级食材巧妙融入菜品中，为食客带来独一无二的味觉体验。

毓秀舫对食材的新鲜度更有近乎苛刻的要求。“我们每天都会根据预订情况采购食材，确保食材新鲜。”陈勇华认为，只有在食材上严格把关，才能为创新菜品提供坚实基础，让常州菜的品质得到保障，进而更好地推广常州菜。正是这种对食材品质的执着追求，让毓秀舫赢得了众多食客的信赖。

服务升级，打造极致体验

在陈勇华看来，餐厅的成功不仅仅取决于菜品的美味，优质的服务同样重要。“我们致力于为每一位食客打造全方位的极致用餐体验，让他们在这里不仅能品尝到美味的食物，还能感受到无微不至的关怀。”

为实现这一目标，毓秀舫在服务方面进行一系列升级。从顾客踏入餐厅的那一刻起，热情周到的服务便如影随形。服务人员会根据顾客的需求引导就座，详细介绍餐厅特色菜品和当日推荐；用餐过程中，为顾客提供餐前迎客茶、餐中促消化茶、餐后送客茶“三茶”服务，营造舒适、贴心的用餐体验。

餐厅还十分注重个性化服务。对于一些有特殊需求的顾客，如生日庆祝、商务宴请等，毓秀舫会提前为顾客精心布置场地，准备个性化的桌面沙画造景和小礼物。陈勇华说：“优质的服务能为顾客带来更好的用餐体验，让他们对餐厅留下更深刻的印象。我们希望通过每一个细节，让顾客感受常州菜的魅力，为常州菜的推广助力。”

展望未来，续写辉煌

成功入选黑珍珠一钻餐厅，无疑是对毓秀舫努力与坚守的充分肯定。但陈勇华并未因此满足。“对毓秀舫来说，这是一个新的起点，我们还有很长的路要走，在不久后的将来，毓秀舫将向黑珍珠两钻、三钻目标发起冲击。”

陈勇华表示，餐厅将继续坚守“做菜也是‘智造’ 菜肴需要创新”的经营理念，不断提升菜品品质和服务水平。一方面加大对本地美食文化的挖掘和研究力度，推出更多具有常州特色的创新菜品，让更多人了解、喜爱常州美食；另一方面加强与国内外优秀餐厅的交流合作，学习借鉴先进的管理经验和烹饪技术，进一步提升餐厅综合实力。

同时，陈勇华也希望通过毓秀舫的影响力，为常州餐饮业的发展作出贡献。“常州拥有丰富的美食资源和深厚的饮食文化底蕴，我们希望与同行携手共进，将这座城市打造成具有全国乃至全球影响力的美食之都。”

采访结束前，陈勇华对一直以来支持毓秀舫的人们表达了衷心的感谢。“正是因为有了大家的认可与支持，我们才能取得今天的成绩。未来，我们将以更高的标准要求自己，为常州菜的推广和发展全力以赴。”