本报讯（庄奕 傅丹龙 图文报道） 民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。寒意渐浓，又到了灌香肠的时节。5日上午9时，记者来到常州星港农贸市场，看见销售猪肉的摊位上方已挂起灌好的香肠，十分诱人。

“小伙子，给我称400元的猪后腿肉，再灌成原味香肠。”周女士挑选好猪肉后，就站在肉摊前耐心等待。摊主江嘉伟将肉切成肉条后，用味精、食盐、糖、白酒、白胡椒粉等调料搅拌均匀、充分腌制，再通过机器将肉灌注进清洗好的白色肠衣里。随后他麻利地将一段段灌好的香肠用尼龙绳打好结，递给了周女士。

周女士离开后，又有好几位顾客前来灌香肠，直到上午11时过后，摊位才渐渐冷清下来。江嘉伟告诉记者，今年11月中旬，摊位开始提供灌香肠的服务，每500克肉收取3元加工费，有原味、五香、麻辣等口味供市民选择。最近冷空气一来，灌香肠的顾客变多了，4日一个上午，他就灌了近40千克的香肠。

“后腿肉肥瘦相间，灌出来的香肠两分肥、八分瘦，口感最佳。”正在买肉的吴女士和记者分享了灌香肠的“秘诀”。她说，用香肠做煲仔饭、炒荷兰豆或者直接清蒸都好吃，是冬天餐桌上必不可少的美味。

江嘉伟说，香肠灌制一般持续到春节前半个月。香肠加工好后，市民带回家还要在通风处晾晒10天到半个月，所以市民都会提前订制。