■龚励 王锐 图文报道

今年75岁的王建国，每天早上都会到“开一天”吃上一碗面，这是他多年来养成的习惯。“‘开一天’的面条口感滑腻有韧劲，面汤鲜美，是许多地方没法比的。”

王建国从上世纪80年代开始成为“开一天”的常客。几十年来，“开一天”的员工换了一拨又一拨，但无论旧人、新人，都知道王建国吃面要“双咸”（多放酱油）。他们对王建国的称呼，也由“王师傅”变成了“老王”，这是王建国和“开一天”几十年的情谊。

在“开一天”，像王建国这样的忠实“粉丝”大有人在。上了年纪的金坛人去“开一天”似乎已成为习惯，而年轻人去“开一天”则是对这一习惯的延续。可“开一天”作为金坛老城区的老字号饭店，能吸引一代又一代金坛人光顾，绝不仅仅是“习惯”的力量。

创业传奇

据《金坛县志》记载，“开一天”创办于1944年，当时的三名合伙人韩金庚、谢洪保、刘小松皆为伙计出身，韩金庚是跑堂口的，谢洪保是掌红锅的，刘小松是做白案的。三人商量店名时，考虑到在金坛餐饮界资历尚浅、没有“大师傅”撑门面，决定以“开一天”为名，意为“开一天算一天”，即使生意做不好，也免得被同行前辈笑话。

“开一天”原址在司马坊，后来司马坊拆迁，搬到了西门菜市场附近，再后来才建到现址南新桥西畔。“开一天”的定位是：小品种、低价位、地方特色、平民口味。起初，“开一天”主要做早市，推出小笼汤包、鳝丝面条、青菜烧卖、清蒸鸭饺等系列小吃，还免费供应姜丝，这是“开一天”保留至今的传统。

1956年，“开一天”公私合营，韩金庚、谢洪保留下来了，刘小松被分配下乡；1958年，“开一天”被划归金坛县饮食服务公司，更名为“金坛饭店”；1964年至1965年，“开一天”重建，成为金坛第一家两层楼的饭店，一楼是餐厅、二楼是旅馆。

鼎盛时期

上世纪80年代初，于涛涛成为“开一天”的掌门人。他上任后的第一件事，就是以保存老字号为初衷，将店名改回“开一天”。此时，正是“开一天”的鼎盛时期。每天早市，来吃面的人都要排长队，一名员工一个早市就要下150斤面条，一锅面捞上来能盛30碗，而且不糊不烂、份量匀称。不仅早市旺，“开一天”午晚市也热闹。由于生意常常爆满，二楼的旅馆也改成了雅座餐厅。当时，金坛人都以能在“开一天”请客办酒为荣。

到1987年，“开一天”已有30多名职工，全年营业额达124万元，连续多年名列全省县级饭店前茅。于涛涛的“八宝葫芦鸭”、张志远的“鸡汁兰花干”、戴国文的“香蕉排骨”等拿手菜多次获省市比赛大奖，“洮湖鳝酥”“蟹粉蹄筋”“血糯八宝饭”等名菜成为金坛美食的象征，“清蒸鸭饺”被收录进《中国名菜谱》。

上世纪90年代，市场经济开始活跃，不少新饭店迅速崛起，“开一天”在竞争中逐渐处于劣势。

1999年，原本在“开一天”做大厨的伏立新接手饭店，成为“开一天”的新掌门。他按照“开一天”的传统，提出“面向大众，工薪消费”的服务宗旨，还请回了当年的老员工。金坛人发现，“开一天”的面条、小笼汤包又有了当年的味道，于是去“开一天”吃早饭，又成了不少金坛人的习惯。看到每天早上“开一天”里新老顾客济济一堂的景象，老员工们激动不已，“这才是我们的‘开一天’！”

憧憬明天

2003年，常州市金坛饮食服务有限公司出于保护地方品牌的考虑，对“开一天”进行了商标注册。2010年，现任常州市金坛饮食服务有限公司董事长的伏立新对“开一天”进行了全面装修和升级改造，请专业设计师重新调整老房子的结构布局，进行室内外设计，宽敞明亮的落地窗、古朴的青石板外墙，配上黑底金字的“开一天”招牌，让沉稳的老店拥有了崭新的形象。

谈起未来，伏立新表示，他将带领员工擦亮“开一天”招牌，让“开一天”成为金坛最知名的餐饮名店，让市民游客以到“开一天”消费为荣。

“开一天”，一开就是整整80年。视每一个明天为新的开始，是“开一天”坚守至今的信念。“‘开一天’的‘天’，是‘民以食为天’的‘天’。”伏立新说，“开一天”坚守多年的朴实信念蕴含着深厚的济世情怀，“‘开一天’是金坛人的骄傲，我们要将它一直传承下去。”